தக்காளி சட்னி
தேவையான பொருட்கள்
தக்காளி - 2
வெங்காயம் - 10
பூண்டு - 4 பல்
காய்ந்த மிளகாய் - 6
புளி - ஒரு கோது
எண்ணெய், கடுகு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் - தாளிக்க
உப்பு
செய்முறை
தக்காளி வெங்காயத்தை இரண்டாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய், பூண்டு, புளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
சூடுபோக ஆற விட்டு, உப்பு சேர்த்து நன்கு விழுதாக அரைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து சட்னியில் சேர்த்து பரிமாறவும்.
_______________________________________________________________________________________
தேங்காய் சட்னி
தேவையான பொருட்கள்
அரைக்க
தேங்காய்.............3துண்டு
பொரிகடலை..........5&6 தேக்கரண்டி
பூண்டு.........3பல்
புளி.........சிறிது
உப்பு........தேவைக்கு
பச்சைமிளகாய்.........6
தாளிக்க
கடுகு,உளுந்து தலா.........1தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் .....சிறிது
கறிவேப்பிலை...........சிறிது
பட்டை வத்தல்...........2
செய்முறை
மிளகாயை சிறிது எண்ணெய் விட்டு லேசாக வதக்கி அரைக்க கொடுத்தவைகளுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும்
தாளிக்க கொடுத்தவைகளை தாளித்து அரைத்த சட்னியில் கொட்டவும்
_______________________________________________________________________________________
மாங்காய் சட்னி
தேவையான பொருட்கள்
புளிப்பான சிறிய மாங்காய் ஒன்று
துருவிய தேங்காப்பூ ஒரு மூடி
பச்சை மிளகாய் 3
கடுகு ஒரு டீஸ்பூன்
உளுந்து ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகா வத்தல் 2
பெருங்காயப்பொடி ஒரு டீஸ்பூன்
உப்பு தேவையான அளவு
எண்ணை 2ஸ்பூன்
செய்முறை
மாங்காயை நன்கு கழுவி, தோல் சீவி மிருதுவாகத் துருவிக்கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணை ஊற்றி,கடுகு, பருப்பு, மிளகாவத்தல் சிவக்க வறுக்கவும்.
இத்துடன் தேங்கா பூ,மிளகாய் மாங்கா துருவல் பெருங்காயம் சேர்க்கவும்.
உப்பு சேர்த்து மிக்சியில் கரகரப்பாக அரைக்கவும்.
____________________________________________________________________________________________
மிளகாய் சட்னி
தேவையான பொருட்கள்
மிளகாய் தூள் - 2 டீஸ்ப்பூன்
பெரிய வெங்காயம் - 1
பூண்டு - 5 பல்
செய்முறை
கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை உப்பு சேர்த்து மிக்சியில் அரைக்கவும்
தேவைப்பட்டால் கடுகு உளுத்தம்பருப்பு கறிவேப்பிலை தாளித்து கொட்டவும்
மிளகாய் சட்னி ரெடி
_________________________________________________________________________________________
கொத்தமல்லி சட்னி
தேவையான பொருட்கள்
கொத்தமல்லிகீரை -1கட்டு
சின்னவெங்காயம் -10
தனியா -1ஸ்பூன்
சீரகம் -1/4ஸ்பூன்
காய்ந்தமிளகாய் -1
பூண்டு -2பல்
இஞ்சி -1சிறுதுண்டு
தேங்காய் துறுவல் -1/4கப்
பொட்டுகடலை -1ஸ்பூன்
புளி -சிறிது
உப்பு -தேவையான அளவு
எண்ணை -1ஸ்பூன்
செய்முறை
கொத்தமல்லிகீரையை சுத்தம்செய்து அலசி வைக்கவும்.
வெங்காயம்,பூண்டு தோல் உரித்துவைக்கவும்.
இஞ்சியை சுத்தம் செய்து வைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணை ஊற்றி வெங்காயம் போட்டு வதக்கி தனியா,சீரகம்,பூண்டு,இஞ்சி,காய்ந்தமிளகாய் போட்டு நன்குவதக்கவும்.
கொத்தமல்லி கீரை போட்டு நன்கு சுருள வதக்கவும்.தேங்காய் துறுவல்,பொட்டுகடலை,புளி,உப்பு போட்டு வதக்கி ஆறவைக்கவும்.
ஆறியவுடன் மிக்ஸியில் போட்டு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்.
சுவையான கொத்தமல்லி சட்னி ரெடி.
__________________________________________________________________________________________
கார சட்னி
தேவையான பொருட்கள்
1. வெங்காயம் - 1
2. தக்காளி - 1
3. கொத்தமல்லி இலை - 1/4 கப்
4. உப்பு - தேவைக்கு
5. மிளகாய் வற்றல் - 2
6. தேங்காய் துருவல் - 1 மேஜைக்கரண்டி
செய்முறை
வெங்காயம், தக்காளி சிறிதாக நறுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி விட்டு காய்ந்ததும் மிளகாய் வற்றல், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி வதங்கியதும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து எடுக்கவும்.
இத்துடன் கொத்தமல்லி, உப்பு, தேவைக்கு தண்ணீர் விட்டு நன்றாக அரைக்கவும்.